重拾“一家炖肉满街香”的记忆

时间:2020-01-17 来源: 国际新闻

贫穷时期的美好记忆是又一个春天!当我还是个孩子的时候,农历新年之前,农村有“杀猪过年”的习俗。当我们一踏入农历十二月,在寒冷和下雪的时候,每个家庭都会磨刀,开始杀猪。可以说,在农村新年期间,猪必须被宰杀。只有杀猪的一年像新年。屠宰猪是农村最活跃、最快乐的时光。屋外热气腾腾。成年人正忙着进出。孩子们特别兴奋和跳舞。童谣说:“孩子们,别哭,进入农历十二月时杀猪。”“孩子们,不要贪心。农历十二月之后是一年。”在那些一年到头看不到肉味的年代,屠宰猪给人们带来了极大的乐趣。

杀猪不仅是一种民俗,也是一种情结。无论家庭贫穷,家庭富裕,无论人数少,人数少,美味的猪肉都会影响农村人民一年的辛勤劳动,“一炖一香”甚至挥之不去。村民们也借此机会联系他们的感情,一起庆祝新年,这是一件非常愉快的事情。杀猪时,成人和儿童可以饱餐一顿来满足他们的胃口。杀猪丰富了新年的内容。有了这只猪,今年肯定会很舒服。

杀猪宴结束后,家庭主妇根据血颈、背脊、硬肋骨等部位将猪肉打碎,放入大罐中冷冻保存。能够正常生活的人可以在明年春天吃猪肉而不会变质。剩下的大脂膜吃不下,就下到大锅里用文火熬猪油,熬出像凝脂一样白的猪油;那时,杀猪可以解决全家一年的食用油问题。平时,这个家庭不得不节俭度日。计划赶上明年的杀猪行动。否则,这个家庭就没有油吃了。每个家庭都比另一个大,谁的猪更胖。那绝对是荣耀和富裕的象征。最好吃的是煮猪油后剩下的油梭。正常情况下,三四大碗脂肪可以产生一碗油穿梭。这种自制的油梭子可以用来配餐、煎饼和馅料。它非常美味。

“今年是新年,是他们杀猪的时候了。”这些天,我经常梦见我童年的家乡,老式的瓦房,以及我有空时经常来看我的邻居。进入城市后,就像一只断线的风筝,与故土隔绝,思念旧日的感觉在每个假期都会变得更加强烈。即使在土壤被丢弃的那些日子里,它在简单的生活过程中仍然散发着强烈的气味。

重拾“一家炖肉满街香”的记忆

失去童年和家乡的记忆

改革开放以来,国内生猪养殖水平不断提高,市场生猪数量大幅增加。1978年,全国市场生猪年产量为1.61亿头,2014年,全国市场生猪年产量达到7.35亿头,增长3.57倍。猪肉的人均份额已经增加到40多公斤。猪肉不再是缓解食欲和改善生活的必需品。曾经热闹的“杀猪”带给人们的记忆似乎逐渐消逝和抹去。

我仍然每天吃猪肉,每天与人交流,便捷的交通提高了回家的自由,但是为什么这种记忆会消失呢?

猪肉的安全性和质量是近年来的热门话题。“猪肉闻起来不好”、“克伦特罗残留”和“抗生素超标”这些词一直困扰着人们紧绷而脆弱的神经。如果你吃完后不放心,你觉得缺少什么?这种无助和叹息伴随着每天流动的日子。

许多人把这归咎于养猪。目前国内80%以上的猪品种是国外三元猪品种,属于瘦肉型猪品种,具有生长快、瘦肉率高、肌内脂肪含量低的特点。肌肉脂肪含量通常被认为是保存和展示猪肉风味物质的重要标准。然而,根据中国一位知名猪研究专家的研究和经验,即使外界三元猪的品种提高到140-150 k

近年来,代表一年养猪已成为时尚,也就是说,一些人支付仔猪、饲料等费用。以便农民或种猪人在按要求饲养猪后可以买回猪(不合格的饲料或添加剂及其他物质不得添加到种猪中),以保证种猪人的收入。然而,这种方法一方面饲养数量有限,另一方面饲养区域相对分散,不能满足大多数消费者对安全绿色猪肉和“满屋炖肉”的需求。

2015年青年麦田科技发展有限公司与安友集团、唐人神集团、勃林格等国内外知名大企业联手。创建“寻找中国最美的养猪场运动”,旨在为大多数国内消费者寻找和生产安全、绿色、放心的猪肉。

本次活动聚焦养猪场的“美丽风景”、“美丽环境”、“健康猪”、“安全肉”和“快乐营养”,实现产业链企业的强力结合,汇聚社会各企业的相关主体,通过“寻找中国最美养猪场活动”和“产业创新联盟”两个阶段的建设,生产出公众负担得起的安全舒适的“品牌猪肉”。

活动以“生物指标”、“物理指标”和“人类指标”为筛选标准,通过实地调研、网上评选、专家委员会评选和各方媒体审查小组评选等过程,2015年最终筛选出10个中国最美的养猪场和10个有魅力的人。

以“寻找中国最美的养猪场”为精髓,同时启动中国养猪业的“产业创新联盟”。联盟中的企业必须严格按照框架协议的标准实施自己的生产。不符合标准的企业应当实行“一票否决”制度,退出联盟制度。产业创新联盟体系的基本框架如下图所示:

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