专家解读:果蔬谷物“掉色”是产品本质特征

时间:2020-01-22 来源: 国内新闻

最近,“往果篮里喷未知液体”的几个视频在微信上广泛传播,让许多消费者感到震惊,认为“褪色”的水果不好。有可能一些人操纵手和脚来“人为染色”,各种猜测给了食物谣言一个机会。对此,记者走访了市场,采访了企业主和食品专家,为每个人扫清了迷雾。染色只是为了让水果卖得更好,但是保质期会大大缩短,这对种植者和商人弊大于利长期从事果蔬批发的刘东国告诉记者,例如杨梅、蓝莓和桑葚本身就是极易腐烂的水果。即使在低温下冷藏,它们也不能长时间储存,而且在人工染色后更加脆弱。刘东国说,“褪色”不一定是染色,这种情况并不新鲜。它存在于水果和蔬菜中,也存在于一些谷类产品中,如黑米和黑芝麻。谷物产品染色不是一件简单的事情。很少有人会大费周章做亏本交易,也没有必要这样做。关于上述褪色现象,沈阳产品质量监督检验研究院食品专家小谢解释说,褪色是水果或农作物固有的一种特性,因为它含有大量的天然色素。水洗颜色的“颜色”是水溶性花青素。葡萄、草莓、黑米、芝麻和花生都含有这种色素。花色素苷通常储存在植物细胞的液泡中,当细胞受损时,花色素苷会溶解在外部水中,因此水被染色也就不足为奇了。在日常生活中,一些颜色鲜艳的水果,如西红柿,洗后不会褪色。小谢解释说,植物天然色素不仅是水溶性的,而且是脂溶性的。“番茄中的番茄红素是一种脂溶性色素,几乎不溶于水。如果你稍加注意,你会发现很难将平日经常喝的番茄蛋花汤染成红色,而番茄炒鸡蛋汤则是红色,因为番茄红素更愿意与油脂有密切接触。”因此,“清洗水果或谷物时,水被染色是正常现象。消费者不需要过度恐慌,也不需要随意转发不确定的信息,更不用说刻意‘添枝加叶,换树’了。”小谢提醒每个人,如果他们想吃相对安全的水果、蔬菜和农作物,他们应该尽最大努力在正规的农贸市场或超市购买。一般来说,当季的水果和蔬菜没有问题。(来自Sina.com)

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